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香格里拉招商_大蒜又名蒜头,既可生吃又能调味,它不但是很好的营养品更是一种天然的药品。大蒜中含有多种的营养物质,适当的食用大蒜具有众多的好处,但虽然常吃大蒜具有众多的好处,但是吃大蒜具有很多的讲究,如果稍加不注意的haul就容易陷入吃大蒜的误区,那么吃大蒜有哪些误区呢?下面一起看一下。

虽说吃大蒜的好处有很多,但并不是吃得越多越好。传统医学认为长 期大量的食用大蒜会损肝伤眼。实际上,大蒜 对肠胃刺激大,容易导致胀气,因而肠胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。也正因为此,大蒜最好不要空腹吃。

每日成人以 吃生蒜二、三瓣,熟蒜四、五瓣即可,小孩减半,多食也无益。

大蒜素不耐高热,煮熟后营养成分受破坏,便失效。在加热过程中,起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降,温度越高下降越快,所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。

这是因为病人腹泻时,由于受凉或食用有 致疾菌的不洁食物后,引起肠内局部粘膜组织 炎性浸润肠壁血管的通透性变异,肠腺体分泌亢进,酿成蛋白质、水盐代谢紊乱,使大量体液渗入肠腔,同时细菌及毒素刺激肠壁,使肠蠕动加快而 产生腹泻。这时,整个肠腔均处于过饱和的紧张应激状态中,再进食大蒜这一辛辣物,便会更加激惹肠壁,促成血管进一步充血、水肿,使更多的组织液涌入肠内,加重腹泻。

大蒜有使肠道变硬的作用,这往往是造成便秘的一个原因,而且能杀死大量的肠内常在 菌,由此还能引起某些皮肤病。

经过发酵制 成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增 加,B族维生素含量也上升。此时大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎。

北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌 作用与生大蒜比会降低。

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。此外,大蒜中的微量元素硒含量很高,适量摄取硒元素有辅助抗癌的功效。捣碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素,杀灭细菌和病毒。

煲汤、炖肉,特别是炖猪肚、大肠时,很多人习惯放进几瓣蒜,这可以起到去除食材异味的作用。炖煮后大蒜素已经分解,口感不辣,甚至有甜味。这是因为辣味的大蒜素转化成了甜味的含硫物质,增加了汤汁的鲜甜味。这时大蒜是用作调味品,不用考虑久炖后维生素损失等问题。

孜然大蒜、炭烧大蒜外焦里嫩,口感香糯绵软,烧烤出来的大蒜几乎没有辛辣味,吃了之后不会口气发臭,非常受年轻人欢迎。不过,高温烧烤之后,大蒜中的 大蒜素消失殆尽,失去了杀菌效果,但能保留其中的矿物质成分。

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